• Chienwen TSAI (Université Nationale de Kaohsiung de l'Hôtellerie et du Tourisme)
    Analyse lexicale des verbes culinaires dans les dictionnaires spécialisés
    (A lexical analysis of culinary verbs in specialized dictionaries)
    2017, Vol. XXII-1, pp. 117-129

    Les termes occupent une place primordiale dans de nombreux secteurs d’activité. L’art culinaire français possède un ensemble de termes qui permet de transmettre les connaissances culinaires, de communiquer dans une cuisine professionnelle, d’accéder à des documents spécialisés, etc. Le nombre des verbes culinaires est considérable à cause de l’importance accordée aux gestes et aux modes de cuisson. A part les verbes culinaires monosémiques, beaucoup de verbes culinaires sont issus du transfert de sens d’un mot existant dans la langue. Le présent article propose une analyse morphologique et sémantique des verbes culinaires à partir des entrées de deux dictionnaires spécialisés, Le lexique culinaire de Ferrandi et Les mots de la cuisine et de la table. Après les avoir étudiés, nous pouvons préciser les caractéristiques lexicales des verbes culinaires, dont les acquis pourraient être utiles à l’enseignement de l’art culinaire en français.


  • Chienwen TSAI (Université Nationale de Kaohsiung de l'Hôtellerie et du Tourisme)
    La langue spécialisée du vin : étude comparative de comptes rendus de dégustation
    (Specialised language in professional wine magazines: a comparative study of wine terminology in three wine magazines)
    2014, Vol. XIX-1, pp. 117-131

    Les comptes rendus de dégustation du vin dans les revues spécialisées sont souvent rédigés selon les étapes de la dégustation, et utilisent un vocabulaire spécifique. Cet article présente dans un premier temps le déroulement de la dégustation et la formation de sa terminologie. Ensuite, après avoir analysé les comptes rendus de trois magazines spécialisés à l’aide des observations précédentes et du Dictionnaire de la langue du vin, nous réexaminerons leur composition ainsi que la « technicité » des mots employés. Nous proposerons enfin plusieurs pistes de recherches futures.